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中國罐頭工業跨界求新之路

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【概要描述】【40年前,“午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭……這些當時在市場上都買不到,隻有托人才能弄到。”77歲的謝女士至今還記得多年前吃上罐頭時的欣喜。上世紀50至70年代生産的罐頭主要用于軍需和出口,堪稱奢侈品。随着改革開放大幕的拉開,除了肉制品罐頭之外,橘子罐頭、黃桃罐頭等水果罐頭開始進入大衆市場,但對很多人來說,當時也還隻限于逢年過節或生病時才能嘗嘗鮮。   時至今日,順手點開一家電商平台,100多頁、超過

中國罐頭工業跨界求新之路

【概要描述】【40年前,“午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭……這些當時在市場上都買不到,隻有托人才能弄到。”77歲的謝女士至今還記得多年前吃上罐頭時的欣喜。上世紀50至70年代生産的罐頭主要用于軍需和出口,堪稱奢侈品。随着改革開放大幕的拉開,除了肉制品罐頭之外,橘子罐頭、黃桃罐頭等水果罐頭開始進入大衆市場,但對很多人來說,當時也還隻限于逢年過節或生病時才能嘗嘗鮮。   時至今日,順手點開一家電商平台,100多頁、超過

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  【40年前,“午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭……這些當時在市場上都買不到,隻有托人才能弄到。”77歲的謝女士至今還記得多年前吃上罐頭時的欣喜。上世紀50至70年代生産的罐頭主要用于軍需和出口,堪稱奢侈品。随着改革開放大幕的拉開,除了肉制品罐頭之外,橘子罐頭、黃桃罐頭等水果罐頭開始進入大衆市場,但對很多人來說,當時也還隻限于逢年過節或生病時才能嘗嘗鮮。

 

  時至今日,順手點開一家電商平台,100多頁、超過15萬個罐頭産品顯示出來——一人份紅燒鳗魚罐頭,加入乳酸菌的水果罐頭,多口味的金槍魚軟罐頭,佛跳牆鮑魚罐頭,冰糖炖梨,南海蚝罐頭,椰果丁、黃桃丁等混搭的水果罐頭,八寶粥……罐頭産品從肉制品、果蔬到主食,應有盡有;包裝的形狀和材質也從單調的圓柱形、橢圓形、玻璃罐、馬口鐵向軟包裝、塑料包裝及各種異形罐、小份罐等拓展。】

 

  發展之路

 

  40年間企業數量、總産值及出口額全面增長

 

  由中國罐頭工業協會提供的相關數據顯示,1978年,中國罐頭生産企業為150家,總産值14.85億元,出口額2.05億美元;1995年,罐頭生産企業數達頂峰1775家,總産值145.92億元,出口額7.73億美元;2017年,罐頭生産企業892家,銷售收入1753.87億元,利潤總額100.27億元,出口額46.60億元。從上述統計中可以看出,雖然由于改制等種種原因導緻一些年份罐頭行業的總産值、主營業務收入等相關數據缺失,但我國罐頭産品生産企業數量、總産值及出口額整體處于增長勢頭。

 

  上世紀50 年大香蕉之大香蕉之大香蕉1代上海梅林罐頭廠生産場景

 

  上世紀80年代,除出口外,國内市場需求增加,罐頭的銷量大幅提升。同時随着國民生活水平的提高,罐頭也從過去的奢侈品向日常食用品過渡。上世紀80年代末,我國罐頭總産量合計3800萬噸,出口總量合計1450萬噸,出口創彙132億美元。上世紀90年代中期開始,中國罐頭行業逐步完成體制改變,形成多元化結構,行業也注入了新的活力。

 

  步入21世紀,我國罐頭行業也進入飛速發展時期,産量大幅度提高。2000年,我國罐頭總産量178萬噸,出口79萬噸;2006年,總産量360多萬噸,出口205萬噸,出口額近16億美元,實現了“十五”期間的目标。

 

  行業預判

 

  未來要圍繞營養健康理念實現跨界融合

 

  中國罐頭工業協會理事長查長全介紹,發明于200多年前的罐藏技術在各種新舊食品保藏技術的不斷更疊中,始終以強勁的生命力發展至今。從發展來看,愈是工業高度發達的國家,罐頭食品的銷量愈高。全球罐頭食品行業預計将以3.8%的年複合增長率增長,大香蕉之大香蕉之大香蕉2到2021年市場規模将達7189億元左右。目前,全世界每年罐頭食品總産量已近5000萬噸,品種超過2500多種。我國是世界上最大的罐頭生産和出口國,特别是蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。“未來随着經濟的發展和飲食習慣的改變,以中國為主的亞太地區國家将成為推動罐頭産業發展的中堅力量。”查長全對我國罐頭工業的未來充滿信心。

 

  查長全介紹,我國罐頭行業分布面廣,産量區域集中度高。2017年國内罐頭産量前十的省份是福建、湖南、山東、湖北、新疆、安徽、廣西、浙江、廣東和河北;前4個省份罐頭産量占全國總産量的54%,産量均超100萬噸;福建省罐頭産量328.93萬噸,占全國罐頭總産量的26.53%,位居國内第一。在法規、标準建設方面,目前,我國罐頭行業共有标準85項,其中國家标準23項,行業标準62項;标齡3年内的标準占目前罐頭領域總标準數的60%以上。未來,協會将繼續做好并完善罐頭行業重點産品(黃桃、橘子、蘆筍等)綠色評價通則等标準制定工作,建立罐頭行業綠色産品标準、認證、标識等體系。

 

大香蕉之大香蕉之大香蕉開發本幫紅燒豬肉、紅燒排骨等新品;針對減肥代餐市場,豐島控股集團開發功能性果凍、果泥産品。

 

  在查長全看來,罐頭産業必須大力實施創新驅動戰略,聚集人才、資源等創新要素,堅定不移地依靠創新和技術進步,推動罐頭産業邁上新台階。未來,要高度關注世界科技發展趨勢,要用全球視野,把握時代脈搏,面對消費升級,立足前瞻布局,加強頂層設計,開展原始創新,集成創新,引進消化吸收再創新。“新技術、新工藝、新材料、新能源将全面應用于罐藏食品的原料生産、加工、流通、消費的各個環節中,加快罐藏食品工業的品類創新、設備創新等多重創新。同時,随着互聯網技術的發展和應用,罐藏食品營銷渠道、物流配送等都随着新興技術的應用而加快改變,加快催生新型的商業模式,向全球食品産業價值鍊的中高端躍升。”

 

  企業探索

 

  特色基礎上不斷推陳出新

 

  步入21世紀,曾經輝煌的罐頭等傳統産業優勢不再,動辄幾千人的勞動密集型的生産方式已近無利可圖,罐頭生産企業創新勢在必行。

 

  “創新非易,在産品創新方面,不僅包裝要升級,内容物更要升級。由此,我們推出了一人份小魔罐系列,内容物也在不斷豐富——比如香辣鳗魚、橄榄油豆豉魚等。”時至今日,鷹金錢這個品牌已走過107年,如何創新發展是廣州鷹金錢企業集團公司董事長鄭堅雄苦苦思索的。

 

  鄭堅雄深知,要保持鷹金錢百年企業的活力,僅僅靠産品創新還不足以支撐,還要從技術、體制上實現全方位的創新。對鷹金錢而言,豆豉鲮魚的配方已經相傳了100多年。消費者現在吃到的豆豉鲮魚,風味和當年并無兩樣。但要保證傳統食品曆久常新,原材料的品質和制作工藝就要不斷優化提升。“秘方和風味不能改變,但制造工藝一定要創新,如包裝、罐頭品種等。”鄭堅雄道出了未來的創新之道。以制作豆豉鲮魚罐頭為例,過去,當鲮魚從魚塘打撈起來後,要經過的清理、鹽腌、精揀、入罐、稱重、放置等工藝,多為人工操作;改造後,整個生産流程基本上實現了機械化生産。“以往需要十幾個工人圍在一塊,拿着個小鐵錘敲打罐身,聽音辨别罐内是否形成真空;如今,這種‘聽音辨罐’的方式早就被機器代替了,提高生産效率,保證産品質量。”

 

 鷹金錢現代化生産車間

 

  如今,鷹金錢在産品架構已從以往“一枝獨秀”的豆豉鲮魚,發展到多款知名食品。“從飲食習慣等來看,目前罐頭的消費群體多為中老年,但我們的消費群體也要拓展到90後甚至00後,他們更講究健康、快捷,因此我們要研發更多新品來滿足年輕一代的需求。”鄭堅雄說。“例如,我們新開發的一人份小魔罐系欧美视频大香蕉3列就是品牌革新項目的新産品,屬于廣州輕工集團廣貨2.0的産品之一。一是要通過傾聽消費者聲音,做消費者喜歡和需要的産品;二是通過緊貼市場,與市場消費者保持良好溝通,維護好品牌形象,保持老字号品牌的新活力。”鄭堅雄說,“鷹金錢今年還要進行改制,這是第一步。”鄭堅雄在談及未來規劃時表示,通過股份制改造,國有企業不僅能獲得大量資金注入,還可以加快企業制度的創新和經營機制的轉換,增強生機和活力。

 

大香蕉之大香蕉之大香蕉50%股權收購,獲得來自新西蘭的穩定優質牛羊肉,為實現控制國外優質牛羊肉上遊資源的戰略布局,為實現将梅林打造成集牛羊肉屠宰、加工、批發、零售為一體的綜合肉類專業平台夯實了基礎。未來,梅林将繼續把握生産經營難點,全力以赴完成保增長保供應任務,把握市場消費熱點,不斷以新品開發打響上海制造品牌;聚焦終端變化焦點,不斷創新市場營銷和終端銷售模式;持續強化技術革新,全面提升企業核心競争力。

 

  “豐島30欧美视频大香蕉4多條橘子罐頭自動生産線每條可節約人工15人左右,共節約500人左右。”豐島控股集團董事長徐孝芳談到,豐島控股集團作為業内首個完成自動剝皮機量産的罐頭生産企業,得益于智能化進程的加快,現如今比以往純手工剝皮節約近三分之二的人工。徐孝芳介紹說,今年是豐島發展的第26個年頭。未來,要以創新的商業思維、全新的視角,整合創新資源,不斷夯實中國罐頭發展的創新進程,提升中國罐頭品牌的影響力。據了解,豐島控股集團目前已形成年産15萬噸果蔬罐頭的生産能力,其中橘子罐頭單品的年出口量居國内首位。鮮時尚系列産品“豐島鮮果撈”水果罐頭出口歐美19年。

 

  為保證公司原料穩定來源和質量要求,近年來,豐島通過發展甯海起飛水果專業合作社(柑橘)、宜都市全心黃桃專業合作社等幾十家專業合作社,公司和農戶共同入股,不僅通過合同穩定了購銷關系,還通過分紅的方式使農民得到加工環節增值的利益。這種形式聯心聯利,使得農業龍頭企業與廣大農戶真正實現了利益一體化。在談及未來的發展時,徐孝芳介紹了豐島的未來發展規劃。一是逐漸向功能型和大健康産業轉型,用更多新品滿足廣大消費者日益增長的生活需要。二是從基地源頭開始抓起,強化質量安全可追溯體系建設。三是積極參與鄉村振興戰略,加強與農民專業合作社的合作,充分發揮龍頭企業的加工優勢、品種選育、種植技術優勢,建立農産品安全高效示範區等各類農業原料基地、有機水果基地。四是加快智能化進程,提升農業産業發展水平,今後将繼續提升水果加工的機械化、數據化與智能化水平。五是抓住國家對外開放與擴大内需的機遇,加快國内外市場拓展,形成内外齊頭奮進的新局面。

 

大香蕉之大香蕉之大香蕉自行培育的優質黃桃新品種進行了新品種鑒定,并将這兩大優質黃桃新品種命名為“kf系列”秋皇金和霜皇金。專家們一緻認為,這兩個黃桃新品種的屬性和技術填補了國内空白,技術達到國内領先水平。康發公司董事長劉新才表示,這兩大黃桃品種的大面積種植将使果品價格提高0.8元—1.2元/千克,每畝給果農帶來直接經濟效益2000元,新品種與普通黃桃相比制作罐頭将減少20%損耗率。查長全表示,就目前國内罐頭企業而言,能夠自行培育出優質的黃桃品種實屬不易。新品種要在全國範圍内大力推廣種植和示範帶動,這對于推動罐頭食品新舊動能轉換,促進罐頭行業創新綠色發展和加快新六産發展步伐,将起到積極重要的作用。

 

  作為食品龍頭企業,創建于1987年的杭州娃哈哈30多年來一直發展穩健。在其所生産的十餘類190多個品種中,八寶粥罐頭等産品多年來産銷量一直位居全國前列。1991年,為了盡快解決産品供不應求的問題,在浙江省杭州市政府的大力支持下,當時的娃哈哈有償兼并了國營老廠杭州罐頭食品廠,以“小魚吃大魚”的改革舉措在全國引起轟動。通過紮實的工作迅速盤活了杭州罐頭食品廠的存量資産,3個月将杭州罐頭食品廠扭虧為盈,為娃哈哈後來的發展奠定了良好基礎。

 

  罐頭行業屬于傳統行業,多數産品處在價值鍊低端,低成本競争優勢受到極大挑戰。娃哈哈堅持“生産具有真正使用價值的産品”的經營理念,堅持走自主創新之路,堅持要永遠領先人家半步的觀念,通過不斷創新,每年均出新産品,每年均有新的增長點,較好地解決了産品生命周期影響企業生命周期的問題。通過産品的不斷創新,實施了差異化戰略,避免了惡性價格競争。

 

  20世紀70 年代北京東風市場罐頭食品部銷售情形,每逢年節人們才舍得買罐頭這種“奢侈品”走親訪友

 

  作為全國最大的食用菌罐頭生産出口企業,福建同發集團從事蘑菇罐頭生産和貿易出口已有25年,在出口方面,如何攻破蘑菇罐頭的“技術壁壘”,做到一枝獨秀?“隻有采用工廠化栽培模式,統一采購原材料、建發酵隧道、生産供培養料、智能化管理,統一産品标準,才能保障産品品質過硬。”同發集團的一位負責人表示。福建漳州栽培雙孢菇曆史悠久,幾乎家家戶戶都會用傳統模式栽培蘑菇,蘑菇收入也是當地菇農的主要經濟收入之一,但傳統栽培蘑菇方式存在污染大、操作不規範、産出率低等問題。同發用創新理念,汲取國外雙孢菇培養料集中式“隧道發酵技術”,并結合當地蘑菇産業的現狀,2016年率先建蘑菇工廠化示範基地和發酵隧道,進行工廠化栽培菇房示範和推廣。2017年确立“龍頭企業+農民專業合作社+農戶”的産業化運作模式:由同發集團集中建發酵隧道、集中生産培養料,供應給農民專業合作社、種植大戶(或聯合體),采用“五個統一”操作規整。實現行業内的精細分工:從菇房建造、設備調試、培養料供應、菌種供應、管理技術等由同發集團全程跟蹤指導;菇農隻需專注蘑菇生産精細管理。如今,同發集團位列中國罐頭工業十強,産品主要有食用菌、蔬菜、水果、肉類、水産品等五大類罐頭,涉及100多個品種。2018年8月,記者在位于漳州的同發生産廠房看到,一排排菇房裡,圓嘟嘟的蘑菇正待收獲。一位負責人介紹說,這裡采用的就是“隧道發酵技術”,使用完的培養基再經過處理後還可以循環使用。

  

如今,琳琅滿目的罐頭産品已成為百姓消費的尋常之物

 

大香蕉之大香蕉之大香蕉是酶法脫囊衣技術的獲益者。陽國秀介紹說,在湖南農科院農産品加工研究所的幫助下,果秀在國際上首次采用酶法脫囊衣,攻克了傳統生産大量酸堿廢水和酸堿脫囊衣造成的産品金屬殘留的問題。在産學研技術平台上,科研團隊先後突破柑橘罐頭生産中的五大關鍵技術難題。

 

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